Tempo

24 gennaio

Carlo Catani

Recuperare il tempo del cibo: riappropriarsi del passato, della memoria e delle tradizioni legate alla cucina e alle materie prime; del presente, di come viviamo il tempo che abbiamo; e del futuro, della possibilità di immaginarlo più sostenibile e più giusto.

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Cultura e memoria

7 febbraio

Saghar Setareh

Un’introduzione alla cultura gastronomica del Mediterraneo e al food writing come strumento per raccontare identità, memoria e appartenenza attraverso il cibo.
Il cibo viene presentato come una lente attraverso cui osservare le proprie origini e riflettere sull’identità culturale, esplorando lo scambio di ingredienti, ricette e tecniche di cottura che hanno sempre migrato nella storia, soprattutto nel bacino mediterraneo e del Medio Oriente.

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Il confronto con l’altro diventa un’occasione di conoscenza reciproca e di costruzione identitaria, un modo per comprendere chi siamo attraverso ciò che condividiamo e trasformiamo.

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Territorio

21 febbraio

Francesca Gamberini

Ogni territorio porta con sé le tracce della sua storia ed è espressione di una relazione tra ambiente e società in continua mutazione: biodistretti, CSA, prodotti locali, politiche del cibo, cucina tradizionale ma anche suolo, gestione delle acque e scelte colturali, agrobiodiversità e orografia, sono tutti elementi di specificità e unicità che se colti nel loro insieme ci permettono di ragionare in ottica di transizione e cura nel rispetto dell’ambiente e delle persone che lo abitano.

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Il concetto latino di genus loci rappresenta la sintesi tra natura, cultura e memoria che rende un territorio unico. Se utilizziamo la lente del cibo per indagare, conoscere e raccontare un luogo dobbiamo innanzitutto osservarne i contorni del paesaggio, le forme sociali che lo abitano e lo animano, le tecniche che lo mantengono e come avvengono gli scambi.

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Clima

7 marzo

Barbara Bernardini

Si può scrivere di cibo da un punto di vista ambientale, partendo dall’impatto del sistema agroalimentare sul clima, in termini di emissioni e inquinamento, per arrivare all’impatto che i cambiamenti climatici hanno sull’agricoltura. Indagheremo infine cosa significa transizione agroecologica per scoprire le alternative “basate sulla natura”, come l’agricoltura rigenerativa.

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Filiera

21 marzo

Stefano Liberti

Una lezione sulla filiera agroalimentare e le sue storture: sfruttamento, pratiche sleali, nuovo colonialismo, posizione dominante della GDO, impatto ambientale. Per indagare da dove viene il cibo, ripercorrere a ritroso i processi produttivi che lo portano sugli scaffali, attraverso un’industria aggressiva, grandi aziende che monopolizzano il mercato, pratiche che sfruttano il pianeta e i lavoratori; ma anche per capire quali possono essere i modelli alternativi, più giusti per le comunità, le persone, l’ambiente.

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Politica

11 aprile

Fabio Ciconte

Scrivere di cibo è anche scrivere di politica: dalle food policy nelle città e negli enti territoriali, alle normative nazionali, in Unione Europea e nel mondo. Quello che mangiamo è influenzato dalla politica, dalle decisioni dei governi, dalle pressioni delle grandi aziende, dal peso di alcuni paesi e dallo sfruttamento di altri, ma anche dai movimenti contadini e da quelli ambientalisti, dall’azione collettiva di cittadine e cittadini che lottano per un cambiamento verso un sistema del cibo giusto, agroecologico e partecipato.

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Quando si scrive di cibo, allora, bisogna considerare anche tutte queste forze in campo, conoscere la loro storia, il loro peso, le dinamiche, gli errori, i desideri.

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Ricette e sensi

18 aprile

Giulia Scarpaleggia

La scrittura della ricetta tra tecnica e immaginazione, precisione e memoria

Scrivere una ricetta non significa solo elencare ingredienti e passaggi. È un atto di generosità, precisione e storytelling.
In questa lezione esploreremo insieme la grammatica della ricetta, dalla scelta del titolo all’uso del linguaggio, passando per la struttura degli ingredienti e del procedimento. Impareremo a bilanciare rigore e voce personale, a scrivere con i sensi e a dare vita a testi che possano guidare, ispirare e raccontare, non solo istruire.

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Attraverso esempi, esercizi pratici e un confronto aperto, scopriremo come scrivere ricette che funzionano, che rispettano il lettore, e che raccontano chi siamo.

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Laboratorio di scrittura

9 maggio

Barbara Bernardini

Un laboratorio pratico e di confronto collettivo sui testi delle e dei partecipanti.

Parallelamente alle lezioni, vengono assegnati esercizi di scrittura e prove pratiche: in questo primo incontro di laboratorio, ci confrontiamo insieme su quanto scritto nei primi mesi.

Inoltre, cominciamo a ragionare sui progetti – individuali o di gruppo – da sviluppare al termine del corso.

Sostenibilità

23 maggio

Carlo Catani

Raccontare la dimensione collettiva della sostenibilità
 e il suo rapporto con la tradizione e il territorio: recuperare parti di prodotto che normalmente sono buttate, per evitare gli sprechi, ma anche recuperare il legame con una comunità e le sue tradizioni, recuperare spazio e tempo per un cibo sano e giusto. Una lezione su come fare della scrittura, della narrazione del territorio e della ricerca in termini gastronomici, elementi in grado di ricucire la trama di quel recupero, in grado di diffondere consapevolezza, coinvolgere le persone, fare rete e riportare a un livello collettivo, e non individuale, i temi della sostenibilità e della tradizione in un momento di grandi cambiamenti.

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Corpo

6 giugno

Giusi D’Urso

Il corpo e il cibo che lo nutre sono in fondo la stessa cosa. Il cibo, una volta assorbito e metabolizzato diventa corpo e quest’ultimo, attraverso i sensi, i fabbisogni, i desideri lo ricerca e se ne nutre. Facciamo tutto questo ogni giorno, da soli e  con altri esseri umani, con i quali condividiamo gusti, disgusti, retaggi culturali, paesaggi e tradizioni.
Scrivere di cibo e di corpo significa intercettare un linguaggio, simbolico e non; un’impresa interessante che passa da ciò che sappiamo e ciò che impariamo, ciò che siamo e che siamo stati.

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La lezione ha come argomento il legame ineludibile fra cibo, corpo, cultura e natura quale elemento nutritivo, di consapevolezza e, se possibile, di  felicità. Ne osserveremo i possibili modi di percepirlo e comunicarlo.

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Confronto sui progetti

26 settembre

Barbara Bernardini

Il secondo incontro di laboratorio porta avanti il lavoro sui progetti.
Parliamo di:

Idea: nome, identità, argomento, approccio.

Contenuti: taglio, tono di voce, formato (ricetta, articolo, indagine, intervista…), scelte editoriali.

Contenitore: newsletter, blog, podcast, libro, rivista; qual è lo spazio giusto.

Strumenti: consigli pratici, fonti, app e programmi utili e altri strumenti per costruire il proprio metodo di lavoro.

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Incontro finale

23 ottobre

Barbara Bernardini

Testiamo insieme la versione beta dei nostri progetti: ci confrontiamo sul numero zero, e poi discutiamo di:

Piattaforme: dove e come pubblicare o a chi proporre l’idea